Szerecsendió őrölt, 30 g

Szalicse, akárcsak borsos vagy fahéj, fűszerként van osztályozva. Európában a 16. században nyerte el a népszerűségét a nagy tengeri expedíciók idején – korábban a régi kontinensen arab kereskedők révén terjedt, de rendkívül magas ára miatt csak a leggazdagabb polgárok ismerték. A reneszánsz idején a luxus jele is volt – az egyes magvak zacskókban való viselése a leggazdagabbak kiváltsága volt, és társadalmi státuszt jelentett. Ezt a burkolatot élénkpiros szín jellemzi friss állapotában, s szárítás után narancssárga és sárga között változik. A szerecsendióvirág vékony, törékeny burkolat, amely a szerecsendiót körülveszi. Tehát egyáltalán nem virág, hanem úgynevezett magház, amely a tojásos szárny növekvő túltengéséből keletkezik. A 20 m magasra növő növény ehető, sárga–narancssárga terméseket hoz, amelyek teljes érés előtt megrepednek, feltárva a hasított barázdákkal ellátott magot, amelyet a vörös híd övez. A szerecsendióvirág rendkívül erőteljes aromával jellemezhető, amely az esszenciális olajok magas koncentrációjából fakad. A szerecsendióvirág, mint a többi fűszer, univerzális jellegű. Orientális konyhában elsősorban fűszerkeverékekhez, mint például masala és curry hozzáadásaként használják a baromfi, bárány-, juha- és marhahús ízesítésére. Jól működik egytálételeknél, például pilafnál, valamint a sült sertés- és vadvilághoz is. Használható hal- és tenger gyümölcsei pácokhoz is. Nyugati konyhában kolbászok és húskészítmények (fekete zabkása, skót haggis vagy mortadella) készítéséhez, valamint fűszerezett sütemények (mézeskalács, sárgarépa torta, tökös kekszek stb.), pudingok és gyümölcsös desszertek ízesítéséhez. A szerecsendióvirág tökéletesen illik a tejtermékekhez. Kiegészíti a túró alapú ételek ízét, néha zöldséges szószokban, mártásokban és sajtos öntetekben is használják, és az olasz ételek elkészítéséhez használt besamelmártás egyik alapanyaga. Felerősíti a tészta- és rizses rakott ételek, a soufflék és a tojásos omlettek, valamint a zöldségek, különösen a káposzta és a padlizsán ízét.